實驗樣品:軟糖

實驗目的:借助穿刺實驗比較軟糖的硬度

使用儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀 

設定:模式: 測量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實驗前速:1.0mm/s

實驗速度:2.0 mm/s

返回速度:2.0 mm/s

測試距離:40mm

感應力:

Auto - 3g

數據取點數: 200pps

附件:4mm 柱型探頭(P/4)使用 5kg 力量感應元。實驗設置:將樣品放在 20C的條件下平衡。測試前從包裝袋中取出。將樣品放在探頭的正中心。開始穿刺實驗。

實驗觀察:一旦感應到 3g 力，探頭開始對樣品進行穿刺，直到 40mmm 的深度達到這點，探頭返回其起始位置。曲線負峰面積代表探頭從樣品中撤回時，樣品的粘性。很清楚，樣品 A 和 B 的曲線同樣品 C和 D的曲線有很大差異樣品 D 的堅實度很大，但內層比較柔軟。波峰 2 是穿刺樣品內層后的數值。樣品 C的曲線同 D 很相似，但比 D 要柔軟。樣品 A 和 B 的粘性比較大。A 的外殼并不是很堅硬，但很有彈性。數據分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過程序自動分析。

注意事項:

再使用蘇州保曼TA.GEL質構儀 測試時，至少要穿刺同一樣品容器一次。一定要盡可能的接近測試孔，也就是，穿刺一定不要離測試孔四周太近，測試時也不要接近外邊緣。每次測試都要選擇同樣的測試點，測試邊緣和測試中心相比，所得到的數據肯定會有差異。

調節穿刺深度到一定范圍是有必要的。測試時，一定要消息容器底座的影響，也就是，穿刺的位移不能超過樣品深度的 75%。結果會增加硬度和探頭撤回時的抵抗力。所得到的任何一個值僅僅與穿刺的位移相關。

測試前，樣品的儲藏、包裝和處理對樣品的測試有很大的影響。識別這些條件并保持一致對測試硬度結果有很重要的意義，這樣結果才具有可比較性。

如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。